Na obalech potravin, v článcích o zdravé výživě i v reklamě se oba pojmy objevují vedle sebe, a tak snadno splývají. Antioxidanty i flavonoidy najdeme v ovoci, zelenině nebo čaji a obojí se spojuje s ochranou buněk. Rozdíl mezi nimi je ale zásadní a když ho jednou pochopíte, už si je nespletete.
Jaký je rozdíl mezi flavonoidy a antioxidanty?
Nejjednodušeji řečeno: antioxidanty jsou „funkce“, flavonoidy jsou „skupina látek“. Pojem antioxidant popisuje, co látka dělá, tedy že dokáže zneškodňovat volné radikály. Pojem flavonoid popisuje, co látka je, tedy rostlinnou sloučeninu s určitou chemickou stavbou.
Obě skupiny se částečně překrývají. Mnoho flavonoidů má antioxidační vlastnosti, mezi antioxidanty ale patří i řada látek, které s flavonoidy nemají nic společného, například vitamín C, vitamín E, selen nebo zinek. Platí tedy, že ne každý antioxidant je flavonoid a naopak antioxidační účinek flavonoidů v lidském těle je složitější, než se často uvádí.
Co jsou antioxidanty?
Antioxidanty jsou látky, které pomáhají chránit buňky před poškozením způsobeným volnými radikály. Mohou to být vitamíny, minerální látky, rostlinné látky i molekuly, které si tělo vytváří samo.
Co jsou volné radikály? Volné radikály jsou nestabilní molekuly, které v těle vznikají přirozeně, například při přeměně živin na energii. Ve zvýšené míře se tvoří i vlivem kouření, UV záření nebo znečištěného ovzduší. Pokud jich je více, než tělo zvládne zneškodnit, hovoříme o oxidativním stresu.
Mezi antioxidanty patří:
- Vitamíny: vitamín C a vitamín E,
- Minerální látky: zinek, selen, měď a mangan,
- Rostlinné látky: karotenoidy (například beta-karoten nebo lykopen) a polyfenoly, mezi které patří i flavonoidy,
- Látky, které si tělo tvoří samo: například glutathion nebo enzymy, které volné radikály odbourávají.
Pro vitamín C, vitamín E, zinek, selen, měď a mangan platí schválené zdravotní tvrzení: přispívají k ochraně buněk před oxidativním stresem.
Co jsou flavonoidy?
Flavonoidy jsou přírodní rostlinné látky ze skupiny polyfenolů. Rostlinám dodávají barvu květů a plodů a chrání je před UV zářením, škůdci a poškozením buněk. Známe jich tisíce a dělíme je do šesti hlavních skupin: flavonoly, katechiny, flavony, flavanony, isoflavony a antokyanidiny.
Dříve se jim říkalo vitamín P, za vitamín se ale nepovažují. Tělo si je sice neumí vytvořit samo, k životu je ale nezbytně nepotřebuje. Člověk je přijímá hlavně z ovoce, zeleniny, čaje a kakaa.
Flavonoidy vs. antioxidanty: Přehledné srovnání
Antioxidanty
- Co to je: Funkční označení pro látky, které zneškodňují volné radikály.
- Původ: Rostlinný, živočišný i vlastní (tělo si některé tvoří samo).
- Příklady: Vitamín C, vitamín E, zinek, selen, karotenoidy, polyfenoly a glutathion.
Flavonoidy
- Co to je: Skupina rostlinných látek s určitou chemickou stavbou (podskupina polyfenolů).
- Původ: Pouze rostlinný.
- Příklady: Kvercetin, katechiny, antokyany, hesperidin a isoflavony.
Co mají společné: Mnoho flavonoidů má antioxidační vlastnosti a obojí najdete hlavně v ovoci, zelenině a čaji.
Jak zařadit flavonoidy i antioxidanty do jídelníčku
Dobrou zprávou je, že pro obojí nemusíte hledat zvláštní potraviny. Stačí jíst pestře a barevně:
- Bobulové ovoce: Borůvky, černý rybíz, bez černý a brusinky obsahují antokyany i vitamín C.
- Citrusy: Pomeranče, grapefruity a citrony dodají flavanony a zároveň vitamín C.
- Zelenina: Cibule, kadeřávek, brokolice a červené zelí jsou zdrojem flavonolů i dalších antioxidantů.
- Ořechy a semínka: Jsou zdrojem vitamínu E a minerálních látek, jako je zinek a selen.
- Čaj a kakao: Černý a zelený čaj a hořká čokoláda patří k nejbohatším zdrojům katechinů.
Ovoce jezte nejlépe i se slupkou, kde je flavonoidů nejvíce. Zeleninu upravujte šetrně, protože vitamín C i některé flavonoidy jsou citlivé na teplo.
Časté otázky
Je každý flavonoid antioxidant?
V laboratoři má většina flavonoidů antioxidační vlastnosti. V lidském těle se ale vstřebávají jen málo a rychle se přeměňují, proto jejich přímý antioxidační účinek není tak výrazný.
Je každý antioxidant flavonoid?
Ne. Mezi antioxidanty patří také vitamíny C a E, minerální látky jako zinek a selen, karotenoidy nebo látky, které si tělo tvoří samo.
Jaký je vztah mezi flavonoidy a polyfenoly?
Flavonoidy jsou největší podskupinou polyfenolů. Každý flavonoid je polyfenol, ale ne každý polyfenol je flavonoid.
Které potraviny obsahují flavonoidy i antioxidanty zároveň?
Například bobulové ovoce, citrusy, cibule, kadeřávek, brokolice, čaj a kakao. Obsahují flavonoidy i vitamín C a další antioxidanty.
Existuje doporučená denní dávka flavonoidů?
Ne. Flavonoidy nepatří mezi nezbytné živiny, a proto pro ně doporučená denní dávka stanovena není. U antioxidačních vitamínů a minerálních látek, jako je vitamín C, zinek nebo selen, doporučené hodnoty existují.
Zdroje:
- https://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/flavonoids
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK603802/
- https://www.foodnet.cz/images/legislativa/432_2012.pdf
